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教你一起制作地道腊肠

    秋风起,食腊味。近年末天气转凉,我镇的市民都会在自己的家里晒几斤腊味吃。而前段时间这股冷空气南下至东莞,更是加注了大家晒腊味的热情,怎么样才可以做出靓腊味,今日带大家到我镇食品公司腊味制作基地学习一下。

    望牛墩食品公司的腊味一直都远近闻名,记者来到望牛墩食品公司了解到,原来他们制作腊味已经有40年的历史了,制作出来的腊味由于质量上乘,风味独特,一直都深受广大街坊以及新莞人朋友的欢迎。这段时间镇食品公司制作腊味的师傅也特别忙,据他们介绍,现在日均制作腊味差不多有1000斤,市场需求量大。师傅制作美味可口的腊味,首先要将猪肉的肥瘦分好,用机器搅成肉碎,按比例加上汾酒、酱油等调味料搅拌,再借用机器的帮忙将肉碎打入泡软的肠衣之中,以九成饱满为度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,最后用大炉稍稍焙干,放在通风处晾晒至肉肠身硬为度。原来制作腊肠的工序还是挺繁琐的,看来要想吃自己亲手做的腊肠,还得下一番功夫。

    食品公司的师傅除了教我们如何制作外,还教我们如何挑选好的腊肠。

    食品公司师傅:腊肠如果(用)死猪肉做,腊肠是瘀色的肯定没那么好,一吃就知道,没什么鲜甜味,一定要猪肉新鲜,烧酒、酱油不要用次品,用好的,闻一下味道、颜色鲜色的,腊肠捏一下比较结实的,就是好腊肠,软的就不好,没那么好吃。(记者:张建泓 李梓荣)

 
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