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望牛墩舌尖上的年味 油角“飘香”迎新春

  春节到,吃油角。油角形似荷包,色泽金黄,一个个酥香的油角是东莞人过年少不了的零嘴。每逢春节即将来临,望牛墩的大街小巷总会弥漫“开油镬”的香味,纷纷炸油角、蛋散等......祈求来年的日子也像油锅一样家肥屋润、富富足足。

  在望牛墩农贸市场附近的一间民房前,街坊款姨和好友正制作传统贺年美食——油角,揉面团、兑料、编麻花边、包油角、下油镬炸……每一个动作,都有着浓浓的仪式感。

  只见阿姨们一手拿着面皮,一手放入小半勺馅料,对半沿边合拢收口,用大拇指和食指的指尖熟练地翻折成一个个麻花角,一个饱满的油角就做好了。阿姨们介绍说,油角“胀卜卜”的造型很像“荷包”,因此被赋予了家肥屋润、钱包饱涨的好意头,是过年必备的庆节食品。

  街坊 款姨:我们小时候经常和爸爸妈妈一起做油角,妈妈在做油角,我们就跟着一起做,然后隔壁邻居叫我们帮忙(做油角),我们也帮忙(做油角),他们也会帮我们做油角,(直到现在)我们都经常做油角、鹅肠鸭肠(蛋散)这些年货。

  据介绍,款姨和她的三位“老友”人称“四朵金花”,她们每年坚持开油镬、炸油角,不仅是为了舌尖上的酥香,更是蕴含了浓浓邻里融洽之情。多年来,凭着口口相传的好口碑,“四朵金花”做的传统年货小吃成了远近闻名的“生招牌”。

  街坊 款姨:我们这些是全手工美食,所以比较受欢迎,顾客都看到我们是怎样做的,和现场环境比较卫生干净,我都希望年轻人都学一下这门手艺,不能让这些传统美食失传。(记者:梁婷婷 黄金辉)

 
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