中秋前的望牛墩，家家户户都在忙着团圆饭。而在望牛墩镇洲涡村的一间鱼丸作坊里，传出阵阵鲜甜的鱼丸香气，这里是另一番忙碌景象。
57岁的卢建辉站在操作台前，双手反复揉搓着一团雪白的鱼胶。儿子卢炯顺在一旁将制作好的鱼胶捏成一个个鱼丸。这些鱼丸将被送往各家的中秋团圆宴上——在望牛墩，鱼丸是团圆饭上不可或缺的一道菜，圆滚滚的鱼丸寓意着“阖家团圆”。
辉叔的父亲当年承包了十几亩鱼塘，家里还开着鱼档，卖剩下的鱼料，勤奋的母亲舍不得浪费，便剁碎了做成鱼丸卖。一门营生，就从“舍不得”里发展起来。
卢建辉：以前好多客人买鱼腩蒸来吃，鱼背脊被剩下，母亲就把鱼背脊的肉起出来打成鱼胶，打鱼胶再做成鱼丸，所以她就创造了这个鱼丸出来。我从18、19岁就会做鱼丸了，我接手做都有20多年，我自己亲手做鱼丸做了20多年，一直到现在都有40多年。
当年母亲做的鱼丸会加一些生粉，口感不够弹牙。辉叔接手后做了改良，他坚持纯鱼肉制作，少一分添加，多一分本味。搅拌机将鱼肉打成鱼胶后，他还要亲手摔打。他说，只有这样鱼丸才会更弹牙。
卢建辉：用鱼一定要讲究，因为如果不是鲮鱼，其他的鱼做鱼丸不好吃的，会腥也不脆口，鱼味也不足，纯鲮鱼做的鱼丸会很清甜，也很弹牙。制作的全部的每一步都很重要，一定要保持鱼肉的新鲜，如果鱼肉不新鲜是做不了。
常年专注于鱼丸制作，卢建辉始终执着于纯鱼肉的地道口感，对他而言，守的不仅是一门谋生手艺，而是母亲传下来的这份家乡味道。随着年岁渐长，他时常会思考这门手艺该如何继续走下去，既不想让母亲传下来的手艺就此埋没，也希望手打鱼丸能够被更多人看见。2022年，在外打拼的儿子卢炯顺选择回到家乡，正式投身这份家族事业，这让卢建辉心中多了一份踏实。
正式接手鱼丸生意，放弃过去的生活和工作圈子，这个决定并不轻松，但卢炯顺却很坚定。
卢炯顺：印象中，我很小的时候，奶奶和爸爸就开始做鱼丸了，然后现在我爸爸也叫我回来做。我觉得如果我不接着做，就会没人做了，我也不想这门手艺没人承继，也希望更多的人可以品尝到。
接手后，阿顺也做了不少创新。他开拓线上销售渠道，开通线上接单业务；丰富鱼丸产品口味，还推出个性化定制服务。新玩法为老牌手艺注入活力，让“洲涡辉记鱼丸”一步步走出望牛墩，被更多地方的食客认识。
卢炯顺：一天差不多都要做100斤，最多的时候一天做2000多斤。一般的鱼丸都是做的传统口味，现在很多客人会要求加东西进去，有些会加陈皮，加些香菜。现在主要是父母年纪大了，我也不想奶奶的手艺失传，也想更多的人知道我们望牛墩辉记鱼丸。（开拓线上销售后）好多广州、深圳的客人会开一两个小时的车过来买我们的鱼丸吃。
一代代的手艺，在坚守本味与大胆求变之间接续传承。老辈人守住的是鱼肉本真的鲜香，年轻人打开的是更广阔的市场天地。小小的鱼丸，揉进了三代人的匠心，也盛满望牛墩本地的烟火乡情。中秋佳节，一颗颗圆润弹牙的鱼丸端上千家万户的餐桌，延续着地方饮食的老味道，见证着传统手艺在新时代焕发的全新生机。
(记者：梁婷婷 廖洪标)
