春雨过后，艾草“悄悄”地抽出了嫩芽，一年之中最为鲜嫩。传统的望牛墩味道与时节紧密联系，对于讲究“不时不食”的望牛墩人，清明前后，正是吃艾的好时节。
艾角的制作，每一步都藏着匠心，制作时，将艾草泥与糯米粉、粳米粉按比例混合，揉成软硬适中的面团，揉至光滑有韧性，方能包出形状美观、口感软糯的艾角。
包制时，取一小块面团，搓圆后按扁成碗状，填入适量馅料，轻轻捏紧收口，捏成经典的饺子形，既美观大方，又能有效防止蒸制时露馅。最后，将艾角整齐放进蒸笼里，旺火蒸制15分钟，待艾香弥漫、外皮透亮，一份地道的望牛墩艾角便出锅了。
清明前后雨水较多、湿气弥漫。艾草，有去湿解毒的功效，在望牛墩，人们认为，清明时节食用艾角，不仅能品尝时令美味，还能带来平安健康，因此艾草做成的小吃深受市民的喜爱，小小的“艾”不仅藏着春天的味道，更承载着望牛墩一代又一代人对传统美食的传承。
（记者：梁婷婷 黄金辉）
