新年将至，年味在烟火气中越来越浓，“开油镬”是水乡望牛墩镇一直流传的新春习俗，“开油镬”是指在过年期间，用大锅油炸各种年货，近段时间望牛墩镇满大街都是香甜酥脆的气息，温馨的过年氛围提前“出炉”。
这天，赤滘村村民萍姨家格外热闹，好几位邻里老友围坐在一起制作年尾小吃“油角”，油角虽小，制作功夫可不少，油角工序分为面皮和馅料两个部分。油角想要炸得酥脆，面皮的制作很考功夫，揉搓面皮，少不了猪油，首先将面粉、猪油等材料合揉成面团，再擀面、压出圆形面片；而馅料则非常丰富，有炒制过的花生碎、芝麻、幼砂糖等，记者看到，阿姨熟练的用汤匙将馅料包进面皮，一折一捏间，手指翻飞，一只饱满、花边精致的油角就做好了。
油角作为传统贺年小吃，是许多望牛墩人的年味记忆，开油锅炸油角，不仅是为了舌尖上的酥香，也象征着来年的日子油润、富足，油角弯弯的外形像极了古代的银元宝，寓意家财百万、招财进宝，象征着对新年富足生活的美好期盼。
宜姨：过年前做的油角，油角都会做饱满一点，寓意“荷包满满”，炸油角的时候也好讲技巧，炸到油角变成金黄色，寓意“金银满屋”，过年有个好“意头”。
(记者：梁婷婷 周国威)
