每年11-12月总有一段日子阳光与朔风结伴而至，北风起，又到了制作腊肠的季节，望牛墩镇不少街坊们纷纷“闻风而动”，制作美味的手工腊肠。
虽然现在“机器”制腊肠快捷高效，但手工腊肠确实口感更好，而且自己动手制作，更是一种情怀。自家制的腊肠不需要花哨的调味料，只需糖、盐、水、烧酒按比例配合就能成就一份独特的味道。
配制好的馅料被灌入肠衣，用针在肠衣上扎孔，然后再用莞草捆扎成形，放置于阳光下自然风干。明媚温暖的阳光伴随干燥的秋风，将腊肠中的水分抽离，经过7天的自然风干，腊肠颜色逐渐油亮、肉质更加紧实。肠衣包裹住馅料的天然纯粹、阳光和秋风则为其带来更加醇厚的美味。
街坊款姨告诉记者，几乎每年都会和几位“老友”一起晒腊肠，她说，晒腊肠、食腊肠是望牛墩人过秋冬季的标配，是不可或缺的秋冬“仪式感”。
款姨：秋风起，吃腊味，我每年都和我的朋友一起做好多腊肠，每年都做几百斤腊肠，因为冬天这个季节，（自己亲手）做出来的腊肠好吃，这个季节吃腊肠既有人情味又有风味。
对于望牛墩人来说，腊味不仅是一种可以一饱口福的腊制佳品，更是一种能传递情怀的美食。在秋冬时节吃上一碗热气腾腾的腊味饭，便是人生中的一大乐事，它的烟火气息、它的五味杂陈、它的软硬交锋，足以令人体会到世间百味，并对其情有独钟。
（记者：梁婷婷 黄金辉）
